Pracovat každý den naplno, posouvat hranice svých možností a přesto zůstat kreativní, produkovat velké množství jídel, splňovat vysoké standardy kvality, dělat všechno najednou a přesto zůstat soustředění: to je každodenní život kuchařů. Šlo by to trochu zjednodušit? Určitě ano a to se zařízením, které zvládne práci i mnoha dalších přístrojů a plně je zastoupí. Zařízení, které umí smažit, grilovat, péct, fritovat, dusit i vařit v páře. Zařízení, které je robustní, snadno ovladatelné a odpovídá hektickým požadavkům profesionální kuchyně. Zařízení, které mění nápady kuchaře ve skutečnost. Je spolehlivé. Dodržuje pravidla šéfkuchaře. A vždy dodá vysokou kvalitu jídla.

Řešení

Konvektomat iCombi Classic: Řešení pro všechny, kteří ovládají své řemeslo a potřebují spolehlivou technologii pro každodenní výzvy.
Zařízení iCombi Classic nastavuje nové standardy výkonu: od prvotřídní kvality pokrmů a dokonalejšího využití surovin přes nízkou spotřebu až po úsporu času.

Zařízení iCombi Classic:
Jeho výkon je výsledkem dokonalých detailů.

iCombi Classic je skutečně všestranné zařízení, které se ve vaší kuchyni rychle stane nepostradatelným pomocníkem. Na méně než 1 m2 podlahové plochy nahradí mnoho běžných kuchyňských spotřebičů. Je robustní, výkonné a efektivní.
Snadno se ovládá a přesvědčí funkcemi, které zaručí vysokou kvalitu vaření, takže se svými kuchařskými zkušenostmi získáte vždy výsledek podle svých představ.

Kapacita zařízení

• 10 podélných zásuvných roštů pro 1/1 gastronádoby
• Vyjímatelné standardní závěsné rámy s rozestupem zásuvů 68 mm
• Velký výběr příslušenství pro různé režimy vaření, např. grilování, dušení nebo pečení
• Pro použití s 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 gastronádobami

Režim konvektomat

• Vaření v páře 30 °C – 130 °C
• Horký vzduch 30 °C – 300 °C
• Kombinace páry a horkého vzduchu 30 °C – 300 °C

FunkceClimaPlus

• Regulace klimatu – měření regulace vlhkosti
• Nastavení vlhkosti v krocích po 10 %

Jednoduché ovládání

Je to tak rychlé: už po krátké době vám obsluha zařízení iCombi Classic nebude činit žádné potíže. Díky intuitivnímu ovládání, smysluplným symbolům a otočnému ovladači s funkcí „stisknout“ je to jednoduché.

Nejlepší výkon odvlhčování a možnost nastavení vlhkosti v krocích po 10 % vytváří přesné klima ve varné komoře. Pro rychlé výsledky.

Zařízení iCombi Classic toho zvládne hodně a vše na vysoké úrovni: díky speciální funkci pro neustálé měření a kontrolu podmínek uvnitř varné komory, je klima v komoře rovnoměrné. To vše díky výkonnému generátoru čerstvé páry, který
zajišťuje optimální nasycení páry, ale také díky výkonnému odvlhčování, více ventilátorům a optimální geometrii varné komory. Zařízení dodá energii s velkou přesností tam, kde je to vhodné a potřebné. Výsledkem je plně naplněná varná
komora s naprosto výjimečnou rovnoměrností výsledku ve všech zásuvech a až o 10 % nižší spotřeba energie a vody. Vše s jedním cílem: křupavé krusty, lahodné grilovací vzory a nebo dokonalé řízky - jako kuchař vždy zabodujete u svých hostů.

• Dohromady to přináší větší výkon, vyšší produktivitu, menší spotřebu zdrojů.

Ventilátory
Až 3 ventilátory spolu s výjimečnou geometrií varné komory zajišťují optimální distribuci tepla a tím i vysoký přísun energie do připravovaného jídla. Pro stále rovnoměrné výsledky a vysokou produktivitu.

Individuální programování
Jste spokojeni s výsledkem? V tom případě si uložte proces vaření až ve 12 krocích. To ostatně můžete udělat až pro 100 procesů vaření. Pro stejné výsledky - pokaždé.

• Pro vysoký stupeň standardizace, spolehlivosti a kvalitu.

Režim „Pára“
Generátor čerstvé páry s regulací páry v krocích po 10 % vytváří hygienicky čerstvou páru. Ta společně s konstantní teplotou varné komory a optimálním nasycením páry zajišťuje rovnoměrný proces vaření.

• Pro atraktivní zabarvení, ideální strukturu a zachování obsahu živin a vitamínů.

Režim „Horký vzduch“
Horký vzduch cirkuluje kolem jídla ze všech stran a zařízení individuálně přizpůsobuje rychlost. Výkon vystačí i při plném naplnění s krátce pečenými a nebo hluboce zmrazenými pokrmy, jako jsou kalamáry, krokety nebo pečivo.

• Silný výkon pro dobré výsledky.

Kombinovaný režim
Výhody horké páry v kombinaci s horkým vzduchem: krátká doba vaření, nízké ztráty při pečení, intenzivní vůně či atraktivní zabarvení. Pro vynikající výsledky.

Bez ztrát při vaření, bez vysoušení, a navíc kvalitně.

Efektivní čištění
Nezáleží na tom, jak moc zařízení iCombi Classic pracovalo, automatické čištění zvládne jakékoli znečištění. Intenzivní, lehké nebo střední. S čisticími tabletami bez fosfátů. Ve dne i v noci. Nebo také v průběhu práce, a to dokonce bez tablet. S funkcí Care-System, který eliminuje potřebu nákladného změkčování vody a pravidelného odstraňování vodního kamene u generátoru páry. Čistotu udržíte snadno: všechny stupně čištění lze vybrat snadno a rychle pomocí displeje.

Co je důležité: Pracovat vždy a bez námahy s hygienicky čistým a dokonalým varným systémem.

Hospodárnost.
Můžete se na to podívat z jakéhokoli úhlu: čísla hovoří jasně.

Větší výkon s menší spotřebou, protože ušetříte velké množství běžných kuchyňských spotřebičů, a tedy i spoustu investičních nákladů. Protože snížíte spotřebu surovin, tuku a energie, takže mnoho zdrojů vůbec nebudete potřebovat. Protože produkce s ekologickým certifikátem, energeticky účinná logistika a čističe bez fosfátů garantují udržitelnost, a nebudete tak mít ani špatné svědomí.

Popis zařízení a charakteristiky

Funkce vaření

• Funkce ClimaPlus: Funkce aktivní regulace klimatu ve varném prostoru, která trvale měří a reguluje vlhkost a stará se o účinné odvlhčování, a to vše při zajištění vysoké produktivity, kvality přípravy a nízké spotřeby energie. Nastavení vlhkosti probíhá v krocích po 10 % a pro přesné ruční vaření lze vlhkost sledovat na digitálním displeji
• Dynamické proudění vzduchu díky 3 obousměrným vysoce výkonným kolům ventilátoru ve varné komoře s pěti manuálně programovatelnými rychlostmi. Optimální přísun energie zajišťuje vysoce rovnoměrnou a krátkou přípravu.
• Výkonný parní generátor pro optimální parní výkon i při nízkých teplotách do 100 °C
• Integrovaný bezúdržbový systém odlučování tuků bez přídavného tukového filtru
• Funkce zchlazení pomocí kola ventilátoru pro rychlé ochlazení varné komory
• Měření vnitřní teploty pokrmu pomocí snímače k měření vnitřní teploty pokrmu a volitelné pomůcky k umístění snímače (příslušenství)
• Vaření s teplotním rozdílem pro mimořádně šetrnou přípravu s minimálními ztrátami při vaření
• Digitální zobrazení teploty nastavitelné ve °C nebo °F, zobrazení požadované a skutečné hodnoty
• Digitální zobrazení vlhkosti varné komory a času, zobrazení požadovaných a skutečných hodnot
• Individuální programování až 100 varných programů s programy vaření o jednom či více (až 12) krocích
• Individuální přizpůsobení parametrů vaření, jako je čas, teplota a vlhkost, jednoho kroku programu během provozu
• Jednoduchý přenos varných programů do jiných varných systémů na flash disku USB
• Integrovaná ruční sprcha s automatickým navíjením a nastavitelnou funkcí rozprašování a vodního paprsku
• Úsporné, trvanlivé osvětlení LED ve varném prostoru s vysokým barevným rozlišením pro rychlé rozpoznání stupně přípravy
• Bezplatné servisní horké linky pro technické dotazy a asistenci při používání (ChefLine)

Bezpečnost práce a provozu

• Elektronický bezpečnostní omezovač teploty parního generátoru a horkovzdušného topení
• Integrovaná brzda oběžného kola ventilátoru
• Používání čisticích tablet Active Green a ošetřovacích tablet Care (pevný čistič) pro optimální bezpečnost práce
• Datová paměť HACCP a výstup přes rozhraní USB
• Zkontrolováno podle vnitrostátních a mezinárodních standardů pro provoz bez dozoru
• Maximální výška zásuvu nepřesahuje při použití podstavce RATIONAL 1,6 m
• Ergonomické madlo dvířek s pravým/levým otevíráním a funkcí dovírání

Čištění a péče

• Systém automatického čištění a péče o varnou komoru a generátor páry nezávislý na tlaku sítě
• Systém Care: Automatické čištění a odvápnění generátoru páry
• Čtyři různě silné čisticí programy k bezobslužnému čištění, také přes noc
• Jednoduchá a intuitivní obsluha čisticích programů: Zobrazení zvolených čisticích programů, doporučeného množství tablet a zbývajícího času čištění
• Bezpečné ukončení čištění po výpadku proudu s varným prostorem bez čisticích prostředků
• Používání čisticích a ošetřujících tablet Active Green neobsahujících fosfáty ani fosfor
• Hygienická instalace na podlahu bez noh pro snadné a bezpečné čištění
• Dvířka zařízení s dvojitým zasklením chlazeným z vnitřní strany a s výklopným vnitřním sklem pro snadné čištění
• Vnitřní a vnější materiál z ušlechtilé oceli dle DIN 1.4301, hygienická hladká varná komora s oblými rohy a optimalizovaným prouděním vzduchu
• Jednoduché a bezpečné vnější čištění díky skleněným a nerezovým povrchům a také ochrana proti stříkající vodě ze všech směrů díky třídě ochrany IPX5

Propojení po síti

• Integrované rozhraní USB s ochranou IP sloužící k místní výměně dat
• Volitelně za příplatek integrované rozhraní Ethernet s ochranou IP
• Volitelně za příplatek integrované rozhraní WLAN (vč. rozhraní Ethernet)

Ovládání

• Barevný TFT displej o velikosti 4,3 palce a softwarová tlačítka pro jednoduchou, intuitivní obsluhu. Provozní režimy a funkce s optickým zvýrazněním
• Jednoduchá obsluha a přesná nastavení pomocí centrálního ovládacího kolečka s funkcí tlačítka
• Akustické povely a vizuální zobrazení v případě nezbytných zásahů uživatele
• Odsávací/kondenzační digestoř (příslušenství) s přizpůsobením sacího výkonu podle situace a přenosem servisních hlášení.

Volitelné možnosti zařízení za příplatek

• Dvířka varné komory s levým dorazem
• MarineLine – lodní verze
• SecurityLine – vězeňské a bezpečnostní provedení
• MobilityLine - mobilní verze (lze objednat jako samostatné příslušenství)
• HeavyDutyLine – mimořádně zatížitelné provedení
• Vestavěný odvod tuku
• Balíček stojanového vozíku
• Bezpečnostní zavírání dvířek
• Bezpotenciálový kontakt pro připojení externí signalizační jednotky
• Kryt ovládací lišty
• Uzamykatelný ovládací panel
• Možnost připojení energetického optimalizačního zařízení
• Integrované rozhraní Ethernet s ochranou IP
• Integrované rozhraní WLAN (vč. rozhraní Ethernet)

Bezpečnost, efektivita a pohodlí

Maximální bezpečnost práce díky nízkému umístění zásuvných roštů Společnost RATIONAL určuje standard, který udává směr. Nejvýše uložený zásuv se u všech velikostí zařízení nachází ve výšce 1,60 m. Dvířka s dvojitým zasklením chlazeným z vnitřní strany a opatřeným povrchovou vrstvou odrážející teplo Konstrukce zajišťuje velmi nízkou dotykovou teplotu na vnějším skle a umožňuje snadné čištění prostoru mezi oběma skly. Vestavěná odkapávací vanička pod dvířky Díky nepřetržitému vyprazdňování odkapávací vaničky i při otevřených dvířkách se nemůže stát, že by se na podlaze tvořily louže.

Efektivní využívání zdrojů

Přívod energie řízený podle skutečné potřeby Zcela nově vyvinutá regulační technika přivádí do potraviny pouze takové množství energie, jaké může skutečně pojmout. Vestavěný těsnicí mechanismus u volně stojících zařízení Bez ohledu na to, zda se používá stojanový vozík:Vestavěný těsnicí mechanismus nepotřebuje žádný přídavný těsnicí plech a přitom dokáže zabránit ztrátám vlhkosti i energie.O 28 % menší potřebná velikost instalační plochy Kompaktní rozměry zařízení zmenšují objem, který je nutno vyhřívat, a tím současně snižují spotřebu energie. Úzký otvor dvířek navíc poskytuje malý rozsah výklopného pohybu, čímž zajišťuje menší ztráty energie při otevírání dvířek varné komory. Vysoce výkonný výměník tepla Patent u plynových zařízení Zvláštní uspořádání výměníku tepla zajišťuje velmi vysoký stupeň účinnosti. Velké, hladké plochy usnadňují čištění. Plynové hořáky obdržely díky spalování s obzvláště nízkým obsahem škodlivin cenu za inovaci, která je udělována německým plynárenským sdružením.

Pohodlí

Vestavěná ruční sprcha Patent Plynulé nastavení proudu vody a ergonomické uspořádání výrazně zjednodušují hrubé čištění, oplachování a dolévání. Vestavěný vratný mechanismus a automatický uzávěr vody zaručují optimální bezpečnost a dodržení hygienických podmínek stanovených normou EN 1717 a sdružením SVGW (Švýcarský spolek plynáren a vodáren). Snadná instalace Díky integrovanému volnému odtoku podle normy EN 1717 již není potřeba žádný samostatný trychtýř. Schválení sdružením SVGW. Podélný zásuv Podélný zásuv umožňuje vkládání gastronomických
nádob v provedení 1/3 a 2/3 GN. Nádoby lze snadnou zasouvat i vyjímat. Port USB Prostřednictvím rozhraní USB můžete zcela jednoduše dokumentovat data ve formátu HACCP, která byla shromažďována během uplynulých 10 dnů, načítat do paměťového zařízení programy přípravy pokrmů a aktualizovat software konvektomatu CombiMaster® Plus tak, aby vždy odpovídal posledním výsledkům výzkumů prováděných společností RATIONAL.

Příslušenství

U příslušenství nedělejte kompromisy

Teprve používání originálního příslušenství RATIONAL Vám otevře neomezené možnosti využívání varného systému iCombi Classic. Vyznačuje se maximální robustností, díky čemuž se skvěle hodí pro každodenní zatížení v profesionální kuchyni. Jen s ním můžete zařízení využívat i ke speciálním účelům, např. pro přípravu předsmažených potravin nebo grilování kuřat a kachen. Bez zdlouhavého otáčení připravíte i řízky a steaky.

Digestoř UltraVent

Díky technologiím UltraVent a UltraVent Plus kterými je vybaven stroj, jsou vázány a odváděny vznikající páry. Nákladná technická opatření související s instalací systému pro odvětrávání tak již nejsou potřeba. Vyvedení digestoře do venkovního prostoru není nutné. Díky tomu můžete pokrmy bez problému připravovat i přímo před hosty.

Podstavec pod konvektomat

Podstavec je konstruován s výškou optimální pro využití zavážecích vozíků. Tuhá svařená nerezová konstrukce s prolisovanými bočními zásuvy GN1/1. Boční stěny, dno a vršek uzavřené, zádní a čelní strana otevřená.

Deska na grilování a pizzu

S deskou na pečení pizzy, která má vysokou vodivost tepla, připravíte všechny druhy pizzy, chlebových placek a slaných koláčů v optimální kvalitě. Když desku otočíte, můžete grilovat zeleninu, steaky nebo také ryby s perfektním grilovacím vzorem.

Křížový a proužkový grilovací rošt

S novým křížovým a proužkovým grilovacím roštem získáte na minutkových masech, rybách a zelenině dokonalý grilovací vzor. Přitom si můžete vybrat: Kromě klasických proužků typických pro grilování nyní nově můžete mít nejrůznější pokrmy s oblíbeným originálním americkým steakovým vzorem. Křížové a proužkové rošty jsou mimořádně kvalitní a trvanlivé. Třívrstvá povrchová úprava TriLax má příznivý vliv na opékání potravin dozlatova a je odolná proti vysokým teplotám.

Plechy na smažení a pečení

Hliníkové pečicí plechy RATIONAL se vyznačují dokonalou nepřilnavostí, robustností a dlouhou životností. Housky, pečivo z plundrového těsta, minutky i obalované pokrmy budou krásně dozlatova a zvláště křupavé.

CombiFry®

Díky patentovanému příslušenství CombiFry® je vůbec poprvé možná příprava většího množství předsmažených produktů, jako jsou rybí nugety, hranolky a americké brambory, bez přidání tuku.

Multibaker

Nádoba Multibaker se hodí k přípravě většího množství sázených vajec, omelet, bramborových placek či bramboráků a tortil. Speciální teflonová vrstva zamezuje ulpívání potravin.

Parametry